广西七百弄鸡，颠覆味蕾的美味

  “弄”在瑶语里是“四周高峰环绕的深洼地”的意思。在广西河池市大化瑶族自治县有一个地方叫七百弄，这里是喀斯特地貌的石灰岩山区，其中的大化七百弄国家地质公园由海拔800~1000 米的5000 多座峰丛深洼地的山弄组成，是中国唯一一处以高峰丛深洼地为主导景观的地质公园，也是世界上喀斯特高峰丛深洼地发育最典型的地区。

  七百弄的弄底生活着布努瑶族，他们将从深山老林里捕获的飞禽驯化成七百弄鸡。鸡身具有麻花雪羽特征的七百弄鸡是属地特色明显的地方鸡品种，放养在房前屋后、山间草丛，主要以玉米、黄豆、红薯、南瓜、火麻、菜叶等为食，肉质结实、细嫩，营养丰富，味道鲜美。检测报告显示，七百弄鸡的蛋白质高、脂肪低，油酸、亚麻酸、肌苷酸等风味物质以及铁、锌等益于人体的微量元素含量丰富，符合国家无公害食品要求。

  大化人的生活中时刻都有七百弄鸡的身影：逢年过节要吃鸡，走亲访友要送鸡，婚俗喜宴“鸡”（吉）祥如意。在农家宴席上，一只鸡也被安排得明明白白：鸡头敬长辈、敬贵客，表示尊贵、优待、敬重之意；鸡爪子给奔波游子；鸡翅膀留给小孩，祝愿展翅高飞……

  大化人吃鸡方式多种多样：皮脆肉滑吊烧鸡、香脆鲜黄芝麻鸡、焖煮浓香板栗鸡、红水河田螺紫苏鸡……其中，最简单也最能品尝出七百弄鸡肉质的是白切鸡，最鲜美的是只需一锅清水和鸡一同烹制的鸡汤，先不用品尝，只要揭开锅盖，便能惊叹一句“真香”！

  当地的布努瑶族人还用大瑶山特产的九里香茶来烹制七百弄鸡，打造了当地特有的九里香茶鸡。将鸡加入盐和调料腌制2 小时，再采用煮沸的九里香茶水烹制七百弄鸡，冷却后再一遍遍淋上热油，直至金黄，这样制作出的九里香茶鸡，带有淡淡的茶香味，清甜爽口，风味独特。

  2016 年底，七百弄鸡被授予“国家农产品地理标志认证产品”称号。大化瑶族自治县是中国国定贫困县和广西4 个极度贫困县之一，2018 年，县里决定扩大七百弄鸡养殖规模，截至2019 年底，大化全县共有七百弄鸡扶贫养殖场158 个，养殖七百弄鸡200 万羽。

  目前，大化通过引进电商企业，开展电商订单式农业，解决农户扩大生产的后顾之忧，县里采用先进的冷链物流技术，确保销往中国各地的七百弄鸡在品质、颜色和味道上与其在产地时一致。2019 年，七百弄鸡产业带动大化县一万多户贫困户脱贫增收。

  文 / 图广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目李天茂孟媛媛

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